Eiwitrijk & romig Toast met tofu cream cheese

• Voor de cream cheese:
• tofu 200 g tofu
• zout 0.25 tl zout
• citroen citroenen 0.5 citroenen, sap en rasp
• kokosolie 3 el kokosolie, gesmolten
• knoflook 1 teen knoflook, geraspt of geperst
• bieslook 1 handje bieslook, vers
• Voor de toast:
• sneetje brood sneetjes brood sneetjes brood, naar keuze
• komkommer komkommers komkommers, in schijfjes
• peper en zout peper en zout, naar smaak

Benodigdheden

• Keukenmachine
• Koekenpan of oven

Bereiding

1. Begin met het maken van de cream cheese. Gebruik hier een kleine keukenmachine voor.
2. Haal de tofu uit de verpakking en dep het droog met wat keukenpapier. Scheur het daarna in stukken en doe het in de keukenmachine. Voeg zout, sap en rasp van de citroen, gesmolten kokosolie en de geraspte teen knoflook toe. Mix het goed door elkaar tot je een dikke romige massa hebt. Voeg een scheutje water toe indien nodig,
3. Schep het tofumengsel in een kom. Hak de bieslook fijn en voeg deze toe aan het tofumengsel. Proef en voeg naar wens meer kruiden, citroensap of zout toe. Dek het daarna af en zet het in de koelkast.
4. Snijd het brood en rooster het in de broodrooster of grill het eventjes in de pan. Leg daarna op een plank zodat het knapperig wordt.
5. Snijd de komkommer in plakjes en doe ze in een kommetje.
6. Haal de tofu cream cheese uit de koelkast. Besmeer de toasts met de cream cheese en verdeel er wat plakjes komkommer overheen. Maak af met wat peper en zout en serveer meteen.