Tomato! Tomaten couscous salade met falafelballetjes

• volkoren couscous 250 g volkoren couscous
• falafel van Boon 1 falafel van Boon, pakje
• cherrytomaat cherrytomaatjes 100 g cherrytomaatjes
• witte ui witte uien 1 witte ui
• knoflook 3 teentjes knoflook
• rode paprika rode paprika's 1 rode paprika
• tomatenblokjes 1 blik tomatenblokjes
• komijnpoeder 1 tl komijnpoeder
• sojasaus 1 el sojasaus
• olijfolie 2 el olijfolie
• peper en zout peper en zout, naar smaak
• verse peterselie 1 handje verse peterselie
• soja- of kokosyoghurt 50 g soja- of kokosyoghurt
• tahin 2 el tahin
• knoflookpoeder 0.5 tl knoflookpoeder
• citroensap 1 el citroensap

Bereiding

1. Breng water aan de kook. Doe de volkoren couscous in een kom en giet er 250 ml kokend overheen. Laat dit voor 5 minuutjes staan en roer het dan goed door.
2. Was en snijd de paprika in kleine stukjes. Snipper de ui en snijd de knoflook ook fijn.
3. Verhit olijfolie in een pan en bak hierin de ui en knoflook voor een paar minuutjes. Voeg daarna de rode paprika, komijnpoeder, sojasaus en tomatenblokjes toe. Bak dit samen voor 3-4 minuutjes, tot de groenten zacht zijn. Voeg eventueel peper en zout toe naar smaak.
4. Verdeel de tomatensaus over de couscous en roer alles goed door elkaar. Is het te droog? Voeg dan wat olijfolie toe.
5. Verhit ondertussen nog wat olijfolie in de pan en bak hierin de falafelballetjes voor een paar minuten, of tot ze goudbruin zijn. Haal ze daarna uit de pan en leg ze op een bord met wat keukenpapier.
6. Halveer de cherrytomaatjes en hak de peterselie fijn. Verdeel deze over de salade en roer alles nogmaals goed door elkaar.
7. Maak de yoghurtdressing door de soja- of kokosyoghurt te mengen met tahin, knoflookpoeder, zout, peper en citroensap.
8. Verdeel de salade over de borden en serveer het met de falafelballetjes.
9. Eet smakelijk!