Ontvang elke week een GRATIS plantaardig weekmenu! Schrijf je nu in!

  1. Icoon Glutenvrij Glutenvrij
  2. Icoon Sojavrij Sojavrij
  3. Icoon Notenvrij Notenvrij
  4. Icoon Zonder geraffineerde suikers Zonder geraffineerde suikers
  5. Icoon Zonder granen Zonder granen

Lekker veel groenten: Tray bake met winterpeen, zoete aardappel en groene pesto

Ingredienten

4 personen
  • 300 g knolselderij
  • 300 g winterpenen
  • 600 g zoete aardappels, ongeschild
  • 1 blik lima bonen, afgespoeld
  • 2 el milde olijfolie
  • 1 tl uienpoeder
  • peper en zout, naar smaak
  • 0.5 citroenen, sap en rasp
  • 4 el groene pesto, vegan
  • 85 g rucola, slamelange
  • 100 g vegan feta
  • pijnboompitten, geroosterd

Benodigdheden

  • Bakplaat

Bereiding

  1. Verwarm de oven voor op 200°C. Bekleed een bakplaat met bakpapier.
  2. Schil de knolselderij, zoete aardappel en winterpeen, snijd ze in stukken van 1,5 x 1,5 cm.
  3. Rasp de schil van de halve citroen en pers daarna het sap eruit. Meng de groene pesto met het citroensap.
  4. Verdeel de groenten en de limabonen over de bakplaat. Besprenkel met olijfolie en bestrooi met zout, peper en uienpoeder.
  5. Bak de groenten en limabonen 35 minuten in de oven en schep het halverwege goed door.
  6. Meng ondertussen de rucola met nog wat olijfolie en citroensap.
  7. Verdeel de rucola over borden. Leg hierop de geroosterde groenten en limabonen. Besprenkel met groene pesto en bestrooi met citroenrasp. Maak het af met de verkruimelde vegan feta en geroosterde pijnboompitjes.
  8. Serveer direct.
Bereidingstijd 15 minuten
Kook / Baktijd 40 minuten
Totale tijd 55 minuten
Moeilijkheidsgraad Gemiddeld