Makkelijke & glutenvrije Vegan appelbeignets

• boekweitmeel 150 g boekweitmeel
• bakpoeder 1.5 tl bakpoeder
• koek- en speculaaskruiden 1 tl koek- en speculaaskruiden
• zout 0.25 tl zout
• plantaardige melk 200 ml plantaardige melk
• appelazijn 1 el appelazijn, of citroensap
• vanille extract 1 tl vanille extract
• appel appels 1 appel, groot
• kokosolie kokosolie, om in te bakken

Benodigdheden

• Mengkom
• Koekenpan met deksel

Bereiding

1. Mix het boekweitmeel met bakpoeder, speculaaskruiden en zout.
2. Mix de plantaardige melk met de appelazijn of citroensap en vanille-extract in een apart kommetje en giet het daarna bij de droge ingrediënten.
3. Mix de ingrediënten tot een glad en stevig beslag. Snijd in de tussentijd de appel in dunne plakjes en haal het klokhuis eruit.
4. Zet een koekenpan op het vuur en verhit een beetje olie op middelhoog vuur. Dip een appel ring in het beslag, tot deze helemaal bedekt is. Leg daarna in de pan en bak met de deksel op de pan.
5. Draai ze na 2-3 minuten om en bak de andere kant ook nog een paar minuten. Herhaal dit tot al het beslag op is. Houd de beignets warm door ze te bedekken met een ander bord.
6. Serveer de beignets meteen of bewaar ze tot 2 maanden in de vriezer.