Kruidige en warme Vegan butter ''chicken'' recept

• tofu 400 g tofu, in blokjes gesneden
• olijfolie 2 el olijfolie
• maïzena 1 el maïzena
• rode ui rode uien 1 rode ui, fijngesneden
• verse gember verse gembers 1 el verse gember, in kleine stukjes gesneden of geraspt
• knoflook 3 teentjes knoflook, fijngesneden
• rode paprika rode paprika's 1 rode paprika, in blokjes
• kerriepoeder 1 tl kerriepoeder
• garam Masala 1 el garam Masala
• kurkuma 1 tl kurkuma
• paprikapoeder 1 tl paprikapoeder
• tomatenpuree 2 el tomatenpuree
• kokosmelk 1 blik kokosmelk, á 400 ml
• Garneer / serveer met:
• verse peterselie of koriander verse peterselie of koriander
• rijst 300 g rijst

Benodigdheden

• Grote hapjespan
• Ovenplaat
• Bakpapier
• Steelpan

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 180 graden en bekleed een bakplaat met bakpapier.
2. Doe de blokjes tofu in een kom en besprenkel met olijfolie. Verdeel de maïzena er overheen. Mix het met je handen tot het goed verdeeld is. Leg de tofu blokjes nu een voor een op de bakplaat en bak 25 minuten in de voorverwarmde oven. Schep ze halverwege om.
3. Maak in de tussentijd de basis van de curry. Serveer je de Vegan butter ''chicken'' met rijst? Kook deze dan volgens de bereidingswijze op de verpakking. Zet de rijst opzij tot gebruik.
4. Verhit wat olie in een hapjespan en voeg de rode ui, knoflook en verse gember toe. Fruit het even aan op middelhoog vuur.
5. Voeg de rode paprika toe en bak een paar minuten mee. Doe vervolgens de kruiden en tomatenpuree erbij en roer dit goed door de groenten heen.
6. Giet de kokosmelk in de pan en breng het geheel aan de kook. Laat het ongeveer 20 minuten sudderen op een laag vuur.
7. Haal de tofu uit de oven en doe het bij de curry in de pan. Roer het goed door elkaar. Voeg, indien nodig, peper en zout toe naar smaak.
8. Serveer de vegan butter 'chicken'' met de rijst en garneer ten slotte met verse peterselie of koriander.