Een echte klassieker... Vegan Caesar salade

• Voor de salade:
• romaine sla 4 romaine sla, kropjes, in reepjes gesneden
• komkommer komkommers 1 komkommer, in halve maantjes
• bosui bosuitjes 1 stengel bosui, in ringetjes
• Voor de knapperige tofu en kikkererwten:
• tofu 500 g tofu, in stukken gescheurd van 1,5 x 1,5 cm
• kikkererwten 1 blik kikkererwten, uitgelekt (265 gr) en afgespoeld
• maïzena 2 el maïzena
• olijfolie 2 el olijfolie
• kipkruiden 2 tl kipkruiden
• gerookte paprikapoeder 2 tl gerookte paprikapoeder
• Voor de dressing:
• plantaardige yoghurt 4 el plantaardige yoghurt
• tahin 2 el tahin
• citroensap 2 el citroensap
• edelgistvlokken 2 el edelgistvlokken
• knoflookpoeder 0.5 tl knoflookpoeder
• olijfolie olijfolie, scheutje
• water water, om te verdunnen

Benodigdheden

• Bakplaat
• Mengkommen

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 180°C en bekleed een bakplaat met bakpapier.
2. Scheur de tofu in stukken van ongeveer 1,5 x 1,5 cm. Meng de tofu in een kom met 1 eetlepel olijfolie, 2 eetlepels maïzena, 1 tl kipkruiden en 1 tl gerookte paprikapoeder. Mix in een andere kom de kikkererwten met 1 el olijfolie, 1 tl kipkruiden en 1 tl gerookte paprikapoeder.
3. Verspreid de tofu en kikkererwten op de met bakpapier beklede bakplaat en bak het samen in 25-30 minuten goudbruin en knapperig. Schep het halverwege even door.
4. Maak in de tussentijd de dressing en de rest van de salade. Meng in een kom de plantaardige yoghurt, tahin, citroensap, edelgistvlokken, knoflookpoeder en een scheutje olijfolie. Voeg water toe tot het de gewenste dikte heeft. Breng op smaak met zout en peper.
5. Snijd de romaine sla in reepjes en doe in een grote kom. Voeg de komkommer en bosui toe en mix alles goed door elkaar.
6. Meng de salade met de dressing en masseer de sla er goed mee in. Zo zorg je ervoor dat de sla wat minder stug is.
7. Voeg de knapperige tofu en kikkererwten toe en meng het door de salade.
8. Verdeel de salade daarna over de borden en serveer direct. Voeg, indien gewenst, extra edelgistvlokken toe en serveer de salade met brood of geroosterde groenten.