De meest lekkere taart is de... Vegan cheesecake met Oreo, speculaas & chocolade

• Voor de bodem
• oreo koekje oreo koekjes 20 oreo koekjes
• plantaardige boter 60 g plantaardige boter
• Voor de vulling
• cashewnoten 175 g cashewnoten, geweekt voor minimaal 3 uur
• vegan cream cheese 300 g vegan cream cheese
• speculoos 3 el speculoos
• agave siroop 75 g agave siroop
• Voor de bovenste laag
• pure chocolade (vegan) 150 g pure chocolade (vegan)
• hazelnoten 2 handjes hazelnoten

Benodigdheden

• Taartvorm (18 cm)
• Steelpannetje
• Bakpapier
• Keukenmachine
• Groot mes

Bereiding

1. Week minimaal 3 uur voordat je de taart gaat maken de cashewnoten.
2. Bekleed de ronde taartvorm met het bakpapier en snijd/knip de randen af.
3. Doe alle Oreo koekjes in de keukenmachine en maal ze fijn tot kruimels. Zet ondertussen het steelpannetje op het vuur en smelt hierin de plantaardige roomboter. Haal de Oreo kruimels uit de keukenmachine en doe ze in een kom. Giet hier de plantaardige boter overheen en mix alles goed door elkaar.
4. Verdeel het Oreo mengsel over de bodem van de taartvorm en duw het goed aan met een spatel, je handen of de achterkant van een lepel. Zet de taartvorm vervolgens in de vriezer.
5. Maak in de tussentijd de middelste laag: mix de geweekte cashewnoten, cream cheese, agave siroop en speculoos in een keukenmachine tot een gladde massa. Haal de taartvorm uit de vriezer en giet dit over de Oreo bodem. Zet de taartvorm terug in de vriezer voor circa. 3 uur.
6. Haal na 3 uur de taartvorm uit de vriezer en maak de bovenste laag. Smelt de chocolade in een steelpannetje met een beetje kokosolie en giet het daarna over de taart heen. Hak de hazelnoten fijn en verdeel deze over de chocolade laag. Zet de taartvorm nogmaals in de vriezer. Het kan ongeveer 1 uur duren voordat de chocolade rand écht hard is.
7. Haal de taart ongeveer 20 minuten voordat je de taart wilt snijden uit de vriezer. Maak een groot mes net met heet water en snijd zo gemakkelijk stukken van de taart zonder dat deze helemaal breekt. Aanvallen maar!