Het recept voor de lekkerste... Vegan en glutenvrije muffins (basisrecept)

• havermout 150 g havermout
• banaan bananen 3 bananen
• medjoul dadel medjoul dadels 8 medjoul dadels, ontpit
• appelazijn 1 el appelazijn
• plantaardige melk 125 ml plantaardige melk
• amandelpasta 3 el amandelpasta
• boekweitmeel 150 g boekweitmeel
• bakpoeder 1 tl bakpoeder
• havermout 20 g havermout, grof

Benodigdheden

• muffinbakvorm
• muffinvormpjes

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 180 graden en zet de muffinvormpjes in de muffin bakvorm.
2. Doe de havermout in de blender en mix het tot fijn meel. Doe het daarna in een grote kom.
3. Zet de blender terug en doe de ontpitte dadels, bananen, plantaardige melk, appelazijn en amandelpasta erin. Mix het tot een romige en gladde massa.
4. Voeg het boekweitmeel en de bakpoeder toe aan de gemalen havermout en mix het goed door elkaar. Giet daarna het bananenmengsel erbij en mix alles goed door elkaar, tot een glad beslag.
5. Schep het beslag in de muffinvormpjes tot ze voor 3/4e gevuld zijn. Zet de muffin bakvorm daarna in de oven en bak de muffins 25 minuten.
6. Haal de bakvorm uit de oven en laat de muffins nog 10 minuten afkoelen, voordat je ze uit de bakvorm haalt.
7. Geniet meteen van de muffins als tussendoortje, dessert of ontbijt. Bewaar ze tot 5 dagen in de koelkast of vries ze tot 3 maanden in.