Groentetaart! Vegan en glutenvrije quiche met pompoen

• havermeel 100 g havermeel, voor de bodem
• amandelmeel 75 g amandelmeel, voor de bodem
• boekweitmeel 30 g boekweitmeel, voor de bodem
• kokosolie 3 el kokosolie, voor de bodem, zacht maar niet gesmolten
• tahin 3 el tahin, voor de bodem
• zout 0.5 tl zout, voor de bodem
• gedroogde tijm 1 tl gedroogde tijm, voor de bodem
• water 4 el water, voor de bodem
• tofu 400 g tofu, voor de vulling
• pompoen pompoenen 500 g pompoenen, voor de vulling, in blokjes
• kastanjechampignons 150 g kastanjechampignons, voor de vulling, in schijfjes
• witte ui witte uien 1 witte ui, voor de vulling, gesnipperd
• knoflook 3 teentjes knoflook, voor de vulling, in kleine stukjes
• gedroogde tijm 1 tl gedroogde tijm, voor de vulling
• sojasaus 1 el sojasaus, voor de vulling
• havermelk 2 el havermelk, voor de vulling
• olijfolie 3 el olijfolie, voor de vulling
• kaneel 1 tl kaneel, voor de vulling
• peper en zout peper en zout, voor de vulling, naar smaak
• granaatappelpitjes 1 handje granaatappelpitjes, voor de topping
• wortel wortels 4 wortels, voor de topping, geroosterde
• verse peterselie verse peterselie, voor de topping

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 180 °C en leg wat bakpapier op een ovenplaat. Verdeel de pompoenblokjes over de plaat en besprenkel met wat olijfolie, peper en zout. Bak de pompoenblokjes voor ongeveer 20 minuten, tot ze zacht zijn.
2. Maak ondertussen de bodem van de quiche: Doe de havermeel, amandelmeel en boekweitmeel in een grote kom en mix het door elkaar. Voeg de gedroogde tijm en een snufje zout toe.
3. Voeg nu de kokosolie, tahin en eventueel water toe. Mix alles goed door elkaar met je handen, tot je een stevig deeg overhoudt. Voeg eventueel extra water toe als dat nodig is.
4. Heb je geen springvorm? Vet dan de randen van de bakvorm in met kokosolie zodat je de quiche er makkelijk uit kunt halen. Verdeel vervolgens het deeg over de bodem en de randen. Druk het goed aan met je vingers en prik wat gaatjes in de bodem.
5. Zet de taartvorm in de oven en bak de bodem voor ongeveer 10 minuten. Haal de taartvorm uit de oven en zet het even opzij.
6. Verhit wat olie in een koekenpan en bak hierin de ui en knoflook met wat gedroogde tijm en zwarte peper, tot de ui glazig is. Zet het vuur daarna uit en doe de ui en knoflook in een keukenmachine. Doe nu de tofu, havermelk, sojasaus en kaneel erbij en mix het samen tot een dik en romig mengsel.
7. Verhit weer wat olie in de koekenpan en bak hierin de kastanjechampignons met wat zout en peper. Bak de champignons tot ze zacht zijn.
8. Doe het tofu mengsel in een grote kom en doe hier de geroosterde pompoenblokjes en champignons bij. Roer alles goed door elkaar tot het een geheel is.
9. Verdeel de vulling over de bodem van de quiche. Zet de taartvorm weer in de oven en bak de quiche voor ongeveer 40 minuten, tot de vulling gaar is. Je kunt dit controleren door met een vork of satéprikker in de vulling te prikken. Komt de vork of satéprikker er droog uit? Dan is de quiche gaar!
10. Haal de taartvorm uit de oven en laat het voor 5-10 minuten afkoelen. Bak eventueel, in de tussentijd, wat kleine wortels of extra champignons. Dit is volledig optioneel. Garneer de quiche met wat granaatappelpitjes en/of peterselie.
11. Eet smakelijk!