De allerlekkerste... Vegan & glutenvrije crêpes met vanillesmaak

• boekweitmeel 280 g boekweitmeel
• gebroken lijnzaad 2 el gebroken lijnzaad
• plantaardige melk 850 ml plantaardige melk
• zout 0.5 tl zout
• kokosolie 2 tl kokosolie
• vanille extract 1 tl vanille extract
• Optioneel als toppings:
• diepvries rood fruit 300 g diepvries rood fruit
• kokos flakes 2 handjes kokos flakes
• chiazaad 2 el chiazaad

Benodigdheden

• Koekenpan met anti-aanbaklaag
• Mengkom
• Spatel

Bereiding

1. Doe het boekweitmeel, gebroken lijnzaad en een snufje zout in een mengkom.
2. Doe de plantaardige melk en vanille-extract erbij en mix het tot een glad beslag. Let op: het beslag moet niet te dik zijn.
3. Zet de koekenpan op middelhoog vuur en verhit de kokosolie. Giet een deel van het beslag in de pan als de olie heet is en verdeel het meteen goed, zodat heel de bodem bedekt is. Doe de deksel op de pan en laat 3 minuten bakken.
4. Draai de crêpe om en bak nogmaals 3 minuten. Herhaal dit tot al het beslag op is. Houd de crêpes in de tussentijd warm met wat folie of een groot bord.
5. Verwarm het diepvries fruit in een steelpannetje en prak het fijn met een vork. Voeg eventueel wat agave- of ahornsiroop toe om het wat zoeter te maken.
6. Serveer de crêpes met het warme fruit en garneer met kokosflakes en wat chiazaad. Eet smakelijk!
7. Bewaartip: bewaar de pannenkoeken tot 3 dagen in de koelkast of vries ze tot 2 maanden in. Rol ze op en doe ze in een bakje. Zo bewaar je ze het makkelijkst.