Overheerlijke Vegan lasagne Bolognese

• Voor de basis:
• olie olie, om in te bakken
• ui uien 1 ui, fijngesneden
• knoflook 4 tenen knoflook, fijngesneden
• rode paprika rode paprika's 1 rode paprika, in kleine blokjes
• wortel wortels 1 wortel, groot, in kleine blokjes
• bleekselderij 1 stengel bleekselderij
• courgette courgettes 0.5 courgettes, in blokjes
• italiaanse kruiden 1 el italiaanse kruiden
• peper en zout peper en zout, naar smaak
• tofu 300 g tofu, verkruimeld
• gerookte paprikapoeder 1 tl gerookte paprikapoeder
• nootmuskaat 0.5 tl nootmuskaat
• tomatenpuree 3 el tomatenpuree
• passata 350 g passata
• groentebouillon 200 ml groentebouillon
• volkoren lasagne blad volkoren lasagne bladen 12 volkoren lasagne bladen
• Voor de tofu bechamelsaus:
• tofu 200 g tofu
• knoflookpoeder 0.5 tl knoflookpoeder
• uienpoeder 0.5 tl uienpoeder
• plantaardige melk 200 ml plantaardige melk
• edelgistvlokken 2 el edelgistvlokken
• peper en zout peper en zout, naar smaak
• citroensap citroensap, scheutje
• Voor de geraspte "kaas":
• cashewnoten 50 g cashewnoten
• edelgistvlokken 3 el edelgistvlokken
• knoflookpoeder 0.5 tl knoflookpoeder

Benodigdheden

• Ruime pan
• Kleine keukenmachine
• Hakmolen
• Ovenschaal

Bereiding

1. Begin met het maken van de basissaus. Verhit olie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg ui en knoflook toe en bak 2-3 minuten op middelhoog vuur.
2. Doe de paprika, wortel, bleekselderij en courgette in de pan en bak 5-7 minuten, tot het zachter begint te worden. Voeg ondertussen ook de Italiaanse kruiden, peper en zout toe en bak het goed mee.
3. Doe de verkruimelde tofu, gerookte paprikapoeder en nootmuskaat erbij en bak weer een paar minuten mee.
4. Voeg tomatenpuree toe en roer het door de gebakken groenten en tofu. Doe ook passata erbij, giet de groentebouillon erbij en laat 10 minuten sudderen. Breng op smaak met peper en zout.
5. Maak in de tussentijd de ‘bechamelsaus’. Mix in een kleine keukenmachine de tofu, knoflookpoeder, uienpoeder, plantaardige melk, edelgistvlokken, peper, zout en citroensap tot een gladde saus. Zet opzij.
6. Maak als laatste de ‘geraspte kaas’. Doe de cashewnoten, edelgistvlokken en knoflookpoeder in een hakmolen en mix het tot kruimels.
7. Verwarm de oven voor op 180°C en zet een ovenschaal klaar. Begin met een laagje van de basissaus. Leg de lasagnebladen er bovenop en verdeel daar weer een beetje van de tofu bechamelsaus overheen. Herhaal dit tot alles op is en eindig met bechamelsaus. Strooi daar de geraspte ‘kaas’ erover.
8. Bak de lasagne 35-40 minuten in de oven, of tot de lasagnebladen gaar zijn en de bovenkant goudbruin.
9. Serveer de lasagne meteen of bewaar het tot 2-3 dagen, afgedekt, in de koelkast.