Mijn favoriete dessert is... Vegan lava cake met witte chocolade en citroen

• kokosolie 1 tl kokosolie
• banaan bananen 1 banaan, in stukken
• havermelk 150 ml havermelk
• citroensap 2 el citroensap
• vanille extract 1 tl vanille extract
• havermeel 120 g havermeel
• amandelmeel 50 g amandelmeel
• kokosbloesemsuiker 50 g kokosbloesemsuiker
• bakpoeder 1 tl bakpoeder
• kurkuma 1 tl kurkuma
• zout 0.25 tl zout
• vegan witte chocolade 80 g vegan witte chocolade, of 8 blokjes

Benodigdheden

• Ovenbestendige schaaltjes
• Mengkom
• Keukenmachine of blender

Bereiding

1. Verwarm de oven voor tot 180 °C en vet de ovenbestendige schaaltjes in met wat kokosolie.
2. Doe de banaan, havermelk, het citroensap en vanille-extract in de blender en mix tot een dik en romig mengsel.
3. Meng het havermeel, amandelmeel, de kokosbloesemsuiker, het bakpoeder, de kurkuma en het zout in een andere kom.
4. Voeg het bananenmengsel toe aan de droge ingrediënten en roer alles goed door elkaar. Giet het beslag in de schaaltjes. Duw als laatste twee blokjes vegan witte chocolade in het midden van het schaaltjes. Duw ze niet te ver naar de bodem, dan krijg je de cakejes namelijk niet meer eruit!
5. Bak de cakejes 15 tot 20 minuten in de oven, of tot ze gaar zijn. De cakejes zijn klaar als een houten prikker die je in het midden steekt er schoon weer uitkomt. Laat de cakejes nog minimaal 10 minuten afkoelen.
6. Leg een bordje op de bovenkant van het bakje en draai het voorzichtig om. Verdeel eventueel wat poedersuiker eroverheen. Snijd de cakejes open om het lavaeffect te krijgen. Enjoy!