Het recept voor de lekkerste... Vegan pannenkoeken (basisrecept + glutenvrij!)

• boekweitmeel 125 g boekweitmeel
• bakpoeder 1.5 tl bakpoeder
• koek- en speculaaskruiden 1 tl koek- en speculaaskruiden
• zout 0.25 tl zout
• plantaardige melk 200 ml plantaardige melk
• appelazijn 1 el appelazijn, of citroensap
• vanille extract 1 tl vanille extract
• olie olie, om in te bakken
• Serveer / garneer met:
• vers fruit vers fruit
• kokos flakes kokos flakes
• ahorn siroop ahorn siroop

Benodigdheden

• Koekenpan
• Mengkommen

Bereiding

1. Mix het boekweitmeel met bakpoeder, speculaaskruiden of kaneel en zout.
2. Mix de plantaardige melk met de appelazijn of citroensap en vanille-extract in een apart kommetje en giet het daarna bij de droge ingrediënten.
3. Mix de ingrediënten tot een glad en stevig beslag.
4. Zet een koekenpan op het vuur en verhit een beetje olie op middelhoog vuur.
5. Giet wat beslag in de pan en bak 2-3 pannenkoekjes tegelijk. Draai ze na 2-3 minuten om en bak de andere kant ook nog een paar minuten. Herhaal dit tot al het beslag op is. Houd de pannenkoekjes warm door ze te bedekken met een ander bord.
6. Stapel de pannenkoekjes op en serveer ze met blauwe bessen, kokosflakes en wat ahornsiroop. Zin in andere toppings zoals noten(pasta), chocolade of ander fruit? Go for it!