Makkelijke & glutenvrije Vegan pannenkoeken met blauwe bessen

• plantaardige melk 300 ml plantaardige melk
• citroensap 1 el citroensap, of appelazijn
• boekweitmeel 200 g boekweitmeel, of havermeel
• bakpoeder 1 tl bakpoeder
• baksoda 0.5 tl baksoda
• zout 0.25 tl zout
• kaneel 1 tl kaneel
• lijnzaadmeel 1 el lijnzaadmeel + 3 eetlepels water, gemengd
• ahorn siroop 2 el ahorn siroop
• blauwe bes blauwe bessen 150 g blauwe bessen, vers of bevroren
• kokosolie kokosolie, om in te bakken
• Toppings:
• blauwe bes blauwe bessen blauwe bessen, extra
• banaan bananen bananen, in schijfjes
• ahorn siroop ahorn siroop
• notenpasta notenpasta

Benodigdheden

• Mengkommetje
• Mengkom
• Koekenpan

Bereiding

1. Meng de plantaardige melk en het citroensap of appelazijn in een kleine kom of maatbeker. Zet opzij.
2. Meng in een grote kom boekweit- of havermeel, bakpoeder, zout en kaneel. Voeg het papje van gemalen lijnzaad en water, de ahornsiroop en de melk met appelazijn toe en mix het tot een glad beslag.
3. Spatel de blauwe bessen erdoor. Als je bevroren bessen gebruikt, kun je ze beter per pannenkoek in de pan toevoegen, zodat het beslag niet blauw wordt.
4. Verhit een klein beetje kokosolie in de koekenpan en schep een kleine hoeveelheid van het pannenkoekenbeslag in de pan.
5. Bak de pannenkoeken op laag vuur totdat je kleine belletjes op het oppervlak ziet verschijnen en de onderkant van de pannenkoek gemakkelijk loskomt van de pan. Gebruik een spatel om de pannenkoek om te draaien en bak nog een paar minuten tot beide kanten goudbruin zijn.
6. Herhaal tot al het beslag op is. Hier zul je ongeveer 8 pannenkoeken mee moeten kunnen maken.
7. Serveer de pannenkoeken meteen warm met jouw favoriete toppings of vries ze in!