Lekker & creamy Vegan pasta met roomsaus, doperwten en gebakken salie

• pasta naar keuze 350 g pasta naar keuze
• olijfolie olijfolie, om in te bakken
• courgette courgettes 2 courgettes, of 1 grote
• ui uien 1 ui, fijngesneden
• knoflook 3 tenen knoflook, fijngesneden
• italiaanse kruiden 1 el italiaanse kruiden
• peper en zout peper en zout, naar smaak
• groentebouillonblokje groentebouillonblokjes 1 groentebouillonblokje
• cannellini bonen 1 blik cannellini bonen
• plantaardige melk 300 ml plantaardige melk
• tahin 2 el tahin
• edelgistvlokken 2 el edelgistvlokken, tot 3 eetlepels
• citroen citroenen 0.5 citroenen, sap en rasp
• mosterd 1 tl mosterd
• bevroren doperwten 125 g bevroren doperwten
• verse salie 1 handje verse salie
• Garneer met:
• pijnboompitten pijnboompitten
• edelgistvlokken edelgistvlokken

Benodigdheden

• Koekenpan
• Kookpan
• Blender

Bereiding

1. Schil de courgette. Bewaar de schil (in slierten) en snijd de rest van de courgette in blokjes.
2. Zet een grote pan op het vuur en fruit de ui en knoflook even aan. Voeg de courgette blokjes, Italiaanse kruiden, peper, zout en een scheutje water toe en laat 15 minuten stoven, tot het helemaal zacht is.
3. Kook in de tussentijd de pasta volgens de bereidingswijze op de verpakking en giet daarna af.
4. Doe de gebakken courgette, ui, knoflook, tahin, groentebouillon, bonen, melk, edelgistvlokken, citroenrasp- en sap en de mosterd in de blender en mix het tot een dikke saus.
5. Bak de courgette slierten kort in de koekenpan en bewaar deze als topping. Zet de koekenpan daarna terug op het vuur en verhit nog een beetje olie. Bak hierin de verse salie in een paar minuten, tot het knapperig is.
6. Giet de pastasaus in een grote pan en verwarm het op een laag vuur. Voeg de doperwten toe en verdun, indien nodig, met wat kookvocht of groentebouillon.
7. Schep de pasta erbij en verwarm nog even mee. Roer alles goed door elkaar. Proef en voeg naar smaak peper, zout, citroensap- of rasp of bijvoorbeeld wat edelgistvlokken toe.
8. Serveer de pasta daarna meteen met de gebakken courgette slierten, gebakken salie en garneer met pijnboompitjes.