Supersmaakvolle Vegan quiche met prei, zongedroogde tomaat en wortel

• rol vers bladerdeeg rollen vers bladerdeeg 1 rol vers bladerdeeg, voor taart/quiche
• prei 1 prei
• kastanjechampignons 200 g kastanjechampignons, in plakjes
• olie olie, om in te bakken
• knoflookpoeder 0.5 tl knoflookpoeder
• kikkererwtenmeel 175 g kikkererwtenmeel
• sojamelk 250 ml sojamelk
• zwarte peper zwarte pepers 0.5 tl zwarte pepers
• gerookte paprikapoeder 0.5 tl gerookte paprikapoeder
• kurkuma 1 tl kurkuma
• zout 1 tl zout
• edelgistvlokken 2 el edelgistvlokken
• zongedroogde tomaat zongedroogde tomaatjes 50 g zongedroogde tomaatjes
• courgette courgettes 0.5 courgettes, geraspt
• winterpeen winterpenen 1 winterpeen, geraspt
• vegan feta vegan feta, optioneel
• pijnboompitten pijnboompitten, geroosterd

Benodigdheden

• Quichevorm 23 cm
• Koekenpan
• Mengkom

Bereiding

1. Gebruik voor dit recept een taartvorm met een losse bodem. Het is een taartvorm van 23 cm met een v-rand.
2. Verwarm de oven voor op 200 graden onder- en bovenwarmte. Haal het bladerdeeg uit de koelkast en rol het uit. Laat het even op kamertemperatuur komen.
3. Zet de bakvorm klaar en rol het bladerdeeg over de bodem en de randen uit. Je kunt de randen iets dikker maken met het resterende deeg, maar dit is optioneel.
4. Nu ga je de quichebodem ‘blind bakken’. Prik gaatjes met een vork in het quichedeeg, leg er het vel bakpapier overheen en verdeel daar wat gedroogde kikkererwten overheen. Zet de taartvorm nu 5-10 minuten in de oven en bak de bodem even voor. Houd het na 5 minuten in de gaten.
5. Snijd in de tussentijd de prei in dunne reepjes, de champignons in plakjes en de zongedroogde tomaat in kleine stukjes. Rasp de courgette en doe alles in kleine bakjes.
6. Zet een koekenpan op het vuur en verhit een scheutje olijfolie. Voeg de prei en kastanjechampignons toe als de olie heet is en bak deze in 5-10 minuten zacht. Breng op smaak met peper, zout en knoflookpoeder. Roer het regelmatig door.
7. Haal de quichebodem uit de oven, maar houd de oven warm. Zet de taartvorm opzij en maak de rest van de vulling.
8. Meng het kikkererwtenmeel met de sojamelk, peper, gerookte paprikapoeder, kurkuma, zout en edelgistvlokken. Roer het goed door met een garde of spatel om klontjes voorkomen. Als het goed gemengd is, voeg dan de gebakken prei, champignons, zongedroogde tomaat en geraspte courgette en wortel toe en mix alles goed door elkaar. Vind je het beslag toch nog iets te dun? Voeg dan wat meer kikkererwtenmeel toe.
9. Zet de taartvorm met de blind gebakken bodem klaar. Schep het kikkererwten-groenten mengsel in de taartvorm, over de bodem, en strijk het glad met een lepel. Je kunt nu eventueel een beetje vegan feta over de vulling kruimelen, maar dit is optioneel. Doe de taartvorm terug in de oven en bak de quiche in 20-25 minuten, tot de vulling gaar en goudbruin is. Houd de quiche na 20 minuten in de gaten.
10. Haal de taartvorm uit de oven en laat deze minimaal 5-10 minuten afkoelen. Duw daarna de quiche uit de taartvorm, zet ‘m op een plank en garneer met wat geroosterde pijnboompitten. Snijd in stukken en serveer meteen.