Het ultieme herfst recept... Vegan ravioli met wortel, pecannoten en gebakken salie

• Voor de ravioli:
• bloem 250 g bloem
• harde tarwe griesmeel 100 g harde tarwe griesmeel
• zout 0.25 tl zout
• wortelsap 200 ml wortelsap
• Voor de vulling:
• ui uien 1 ui, gesnipperd
• knoflook 2 teentjes knoflook, fijngesneden
• kastanjechampignons 100 g kastanjechampignons, fijngesneden
• italiaanse kruiden 1 tl italiaanse kruiden
• pulled Oats naturel 1 pakje pulled Oats naturel
• peper en zout 0.5 tl peper en zout
• Voor de toppings:
• verse salie 1 handje verse salie
• pecannoten 30 g pecannoten
• vegan kookroom 2 el vegan kookroom

Benodigdheden

• deegroller
• grote kom
• grote kookpan
• koekenpan

Bereiding

1. Mix bloem, harde tarwe griesmeel, zout en wortelsap in een grote kom. Roer het door elkaar met een lepel en kneed het daarna minimaal 10 minuten met je handen tot stevig deeg.
2. Maak een grote bal van het deeg en wikkel het in wat folie. Laat het 30 minuten rusten in de koelkast.
3. Maak ondertussen de vulling. Snijd de ui en knoflook heel fijn en de champignons in kleine stukjes. Verhit wat olie in een koekenpan en fruit de ui en knoflook even aan.
4. Voeg de champignons en Italiaanse kruiden toe en bak dit kort mee. Voeg als laatste de Pulled Oats toe. Bak de Pulled Oats 4-5 minuutjes mee en breng op smaak met peper en zout. Optioneel: voeg een scheutje groentebouillon toe om het nog iets meer op smaak te brengen.
5. Haal het deeg uit de koelkast. Strooi wat bloem over je schone werkblad en rol het deeg uit met een deegroller. Het deeg moet ongeveer 2 mm dik zijn.
6. Haal kleine rondjes uit het deeg met een glas en bevochtig de randen met wat water.
7. Leg wat van de vulling in het midden van de rondjes en vouw ze daarna dubbel. Druk met een vork de randen aan zodat de vulling blijft zitten tijdens het koken. Herhaal dit tot al het deeg en de vulling op is.
8. Breng water aan de kook in een grote pan en voeg zout toe. Kook de ravioli 2-3 minuten, of tot ze bovendrijven.
9. Giet de ravioli af. Verdeel de over de borden. Bak kort wat blaadjes salie in een koekenpan en verdeel deze, samen met wat pecannoten en plantaardige room over de ravioli. Eet smakelijk!