Comfort food Vegan rendang

• pulled Oats 1 pakje pulled Oats
• kokosmelk 300 ml kokosmelk
• laurierblaadje laurierblaadjes 2 laurierblaadjes
• citroengras citroengrassen 1 citroengras, stengel
• limoenschil 1 tl limoenschil, geraspt
• sambal Oelek 1 el sambal Oelek
• korianderpoeder 1 el korianderpoeder
• witte ui witte uien 2 witte uien, in partjes
• rode ui rode uien 2 rode uien, in partjes
• knoflook 5 teentjes knoflook, fijngehakt
• komijnpoeder 1 tl komijnpoeder
• verse gember verse gembers 1 el verse gember, 2 cm fijngesneden
• kokosbloesemsuiker 1 el kokosbloesemsuiker, of bruine basterdsuiker
• laos 1 tl laos
• kurkuma 1 tl kurkuma
• rijst rijst, te serveren met
• rode peper rode pepers rode pepers, te serveren met (of groene peper)
• verse koriander verse koriander, te serveren met

Bereiding

1. Doe alle ingrediënten voor de boemboe in een keukenmachine en maal het fijn.
2. Zet een ruime pan op het vuur en verhit hierin wat olijfolie op een middelhoog vuur. Voeg de boemboe toe en bak dit een klein beetje aan, ongeveer 2-3 minuten.
3. Leg de laurierbladeren en citroengras in de pan en voeg ook de geraspte limoenschil toe. Giet vervolgens de kokosmelk in de pan en breng deze aan de kook.
4. Laat de saus ongeveer 30 minuten pruttelen op een laag vuur met de deksel op de pan. Roer het regelmatig door.
5. Voeg meer kokosmelk of eventueel wat groentebouillon toe als de rendang te droog wordt.
6. Haal na 30 minuten de deksel van de pan en laat het nogmaals 45 minuten pruttelen op een laag vuur. Roer het regelmatig door.
7. Voeg de laatste 4-5 minuten Pulled Oats toe en verwarm deze in de saus.
8. Serveer de rendang met (witte) rijst en garneer met peper en/of verse koriander. Besprenkel eventueel met citroen- of limoensap. Eet smakelijk!
9. Bewaar de rendang tot 3 dagen in een afgesloten bakje in de koelkast.