Vegan & glutenvrije Kleurrijke spring rolls met teriyaki tofu

• tofu 200 g tofu
• sojasaus 60 ml sojasaus
• ahorn siroop 1 tl ahorn siroop
• maïzena 1 el maïzena
• rijstazijn 1 el rijstazijn
• knoflookpoeder 1 tl knoflookpoeder
• sesamolie 1 el sesamolie, of olijfolie
• gemberpoeder 0.5 tl gemberpoeder
• olijfolie 1 el olijfolie, om in te bakken
• rijstvel rijstvellen 10 rijstvellen
• volkoren vermicelli 150 g volkoren vermicelli
• verse munt verse munt
• verse koriander verse koriander
• rode paprika rode paprika's 1 rode paprika
• gele paprika gele paprika's 1 gele paprika
• lente-ui lente-uitjes 30 g lente-uitjes
• radijs radijsjes 8 radijsjes
• komkommer komkommers 0.33 komkommers
• wortel wortels 3 wortels, middelgrote
• zwart sesamzaad 2 el zwart sesamzaad

Bereiding

1. Laat de tofu uitleggen en wikkel het blok in keukenpapier. Leg het daarna op een bordje in de gootsteen. Zet een zwaar voorwerp op de tofu om het water eruit te drukken. Laat de tofu ongeveer 15 minuten uitlekken.
2. Verwarm de oven voor op 180C / 375F, en leg wat bakpapier op een bakplaat.
3. Meng in een kleine kom sojasaus, ahornsiroop, maïzena, rijstazijn, knoflookpoeder, sesamolie (of olijfolie) en gemalen gember.
4. Snijd de tofu in plakjes, leg deze in de kom met de marinade, en meng het goed door elkaar. Laat dit in z’n geheel ongeveer 10 minuten staan.
5. Leg tofu op de bakplaat. Bak de tofu voor 20-25 minuten, totdat de buitenkant krokant is.
6. Terwijl de tofu in de oven ligt, snijd je groenten en verse kruiden en bereid je de volkoren vermicelli voor volgens de verpakking.
7. Leg elk rijstvel ongeveer 30 seconden in een kom met water, en leg ze daarna op een bord. Doe voorzichtig! De rijstvellen kunnen gemakkelijk scheuren.
8. Leg de vermicelli eerst op het rijstvel. Voeg daarna twee reepjes tofu en wat van de rest van de ingrediënten toe.
9. Rollen maar! Als je de Spring Roll hebt gerold en gevouwen, leg je hem op een bord. Herhaal dit met alle Spring Rolls.
10. Serveer het direct met sojasaus, pindasaus of tamari. Smakelijk!
11. Bewaar de Spring Rolls voor 3-4 dagen in de koelkast.