100% plantaardige en glutenvrije Vegan tajine met jackfruit en pruimen

• milde olijfolie 2 el milde olijfolie
• ui uien 1 ui, gesnipperd
• knoflook 2 teentjes knoflook
• jackfruit 1 blik jackfruit (550g) gewassen en uit elkaar getrokken
• ras el hanout 1 tl ras el hanout
• komijnpoeder 1 tl komijnpoeder
• kurkuma 1 tl kurkuma
• peper en zout 0.5 tl peper en zout (of naar smaak)
• zoete aardappel zoete aardappels 1 zoete aardappel, geschild en in stukken
• wortel wortels 2 wortels
• rode paprika rode paprika's 1 rode paprika, in stukken
• courgette courgettes 1 courgette, in dikke stukken
• gedroogde pruimen 1 handje gedroogde pruimen
• concentrato 2 el concentrato, van Mutti
• passata 200 g passata, van Mutti
• groentebouillon 300 ml groentebouillon
• kikkererwten 1 blik kikkererwten (265 g uitlekgewicht)
• tomaat tomaten 2 tomaten, in stukken
• amandelschaafsel 1 handje amandelschaafsel
• verse koriander 1 handje verse koriander

Benodigdheden

• Tajine of hapjespan
• Groot mes

Bereiding

1. Heb je geen tajine? Maak dit gerecht dan in een hapjespan.
2. Zet de tajine of de pan op het vuur en verhit hierin de olijfolie. Fruit de ui en knoflook even aan.
3. Doe de pulled jackfruit en de kruiden erbij en bak het een aantal minuten op een middelhoog vuur mee. Roer het regelmatig door.
4. Doe de rode paprika, courgette, wortel en zoete aardappel in de pan en roer het door de knoflook en ui heen. Zorg ook dat de kruiden goed gemengd zijn. Zet het vuur iets lager en verwarm de groenten 4-5 minuten in de pan.
5. Doe de Concentrato tomatenpuree erbij en meng deze goed met de groenten. Giet daarna de Passata en groentebouillon erbij en doe de stukken tomaat in de pan. Breng de saus aan de kook, doe de deksel op de pan en laat de groenten in circa 25 minuten gaar koken. Roer het regelmatig door. Is de saus te dik? Voeg dan extra groentebouillon of tomatensaus toe.
6. Voeg de laatste 10 minuten de kikkererwten en pruimen toe en verwarm deze mee met de groenten.
7. Haal de tajine of de hapjespan van het vuur als de groenten gaar zijn. Dit is een beetje afhankelijk van hoe groot je de stukken groenten gesneden hebt en hoe hoog je het vuur hebt gezet.
8. Breng op smaak met peper en zout en garneer met verse koriander en amandelschaafsel. Serveer de tajine met couscous of brood. Eet smakelijk!