Lekker makkelijk ovengerecht: Vegan tray bake Marokkaanse stijl

• kikkererwten 1 blik kikkererwten, afgespoeld en uitgelekt
• aubergine aubergines 1 aubergine, in blokjes van 1x1 cm
• zoete aardappel zoete aardappels 2 zoete aardappels, met schil, in blokjes gesneden
• wortel wortels 2 wortels, in stukken van 1 cm dik
• rode ui rode uien 1 rode ui, in parten
• olijfolie 3 el olijfolie
• ahorn siroop 1 el ahorn siroop
• ras el hanout 1 el ras el hanout
• harissa harissa 1 tl harissa
• granaatappelpitjes 100 g granaatappelpitjes
• rozijnen 20 g rozijnen
• verse peterselie 1 handje verse peterselie
• verse munt 1 handje verse munt
• peper en zout peper en zout, naar smaak
• Serveer/garneer met:
• volkoren couscous volkoren couscous
• volkorenbrood volkorenbroden volkorenbroden
• plantaardige yoghurt plantaardige yoghurt
• amandelen amandelen, geroosterd

Benodigdheden

• Mengkom
• Bakplaat

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 180 graden en bekleed een grote bakplaat met bakpapier.
2. Spoel de kikkererwten af en doe ze in een kom. Voeg de blokjes aubergine, zoete aardappel, wortel en rode ui toe. Doe de olie, ahornsiroop ras el hanout en de harissa erbij en mix alles goed door elkaar.
3. Schep de groenten met de kruiden en kikkererwten op de bakplaat en zet ‘m in de oven. Bak de traybake 40-45 minuten, of tot de groenten zacht zijn.
4. Haal in de tussentijd de granaatappelpitjes uit de granaatappel en hak de kruiden fijn.
5. Haal de bakplaat uit de oven en voeg peper en zout naar smaak toe. Verdeel de granaatappelpitjes, rozijnen en verse kruiden over de traybake.
6. Serveer het meteen met brood of couscous. Garneer eventueel met plantaardige yoghurt en geroosterde amandelen.