Verrassende & frisse Venkelsalade met quinoa en druiven uit de oven

• Voor de salade:
• pecannoten 50 g pecannoten, of walnoten
• groene druif groene druiven 250 g groene druiven
• olijfolie 1 el olijfolie
• venkelknol venkelknollen 250 g venkelknollen, 1 grote of 2 kleintjes
• rucola 75 g rucola
• tuinkers 1 handje tuinkers
• verse peterselie 1 handje verse peterselie, fijngehakt
• vegan feta 25 g vegan feta
• quinoa 150 g quinoa, ongekookt
• Voor de dressing:
• olijfolie 30 ml olijfolie, extra vierge
• peper en zout peper en zout, naar smaak
• citroensap 2 el citroensap
• miso pasta 1 tl miso pasta
• dijon mosterd 2 tl dijon mosterd
• knoflook 1 teentje knoflook, geraspt

Benodigdheden

• Koekenpan
• Kookpan
• Mandoline
• Mengkommen

Bereiding

1. Begin met het koken van de quinoa. Doe de quinoa in een steelpan en voeg 450 ml water toe. Breng aan de kook en laat 15-20 minuten staan, tot de quinoa het water heeft opgenomen.
2. Zet een koekenpan op het vuur en rooster de walnoten zonder olie of boter. Roer het regelmatig door om verbranden te voorkomen. Laat ze daarna afkoelen en hak ze grof.
3. Verwarm de oven voor op 220 °C. Was de druiven en doe ze in een kom. Voeg de olijfolie toe, breng op smaak met zout en peper en verdeel ze over een kleine bakplaat of doe ze in een ovenschaal. Bak ongeveer 15-20 minuten, tot de druiven zacht worden en sappig zijn.
4. Snijd de venkel met een mandoline in flinterdunne plakjes en doe het daarna in een kom met koud water en 1 el citroensap. Zet het opzij voor 10-15 minuten, de venkel wordt zo namelijk knapperiger en lekkerder van smaak.
5. Meng ondertussen alle ingrediënten voor de dressing in een kleine kom.
6. Haal de druiven uit de oven, en voeg het druivensap wat op bakplaat of in de ovenschaal zit toe aan de dressing. Dit geeft een lekkere en zoete smaak.
7. Laat de gesneden venkel goed uitlekken. Doe het in een mengkom met de gekookte en afgekoelde quinoa, rucola, tuinkers en peterselie. Voeg de dressing toe en mix alles goed door elkaar.
8. Verdeel de salade over schalen en garneer met de druiven uit de oven, geroosterde walnoten en kruimel er de vegan feta overheen.