Hollandse Volkoren notenontbijtkoek

• medjoul dadel medjoul dadels 300 g medjoul dadels, ontpit
• ahorn siroop 3 el ahorn siroop
• plantaardige melk 400 ml plantaardige melk
• citroensap 2 el citroensap
• boekweitmeel 400 g boekweitmeel
• amandelmeel 50 g amandelmeel
• baksoda 1 tl baksoda
• bakpoeder 1 tl bakpoeder
• speculaaskruiden 1.5 tl speculaaskruiden
• zout zout, snufje
• gemengde noten 200 g gemengde noten, ongebrand
• gedroogde vijg gedroogde vijgen 50 g gedroogde vijgen, in kleine stukjes gesneden

Benodigdheden

• Blender
• Grote mengkom
• Bakvorm

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 180°C en leg een vel bakpapier in de bakvorm.
2. Doe de ontpitte dadels, ahornsiroop, plantaardige melk en citroensap in een blender en mix tot een glad mengsel.
3. Meng in een grote kom het boekweitmeel, amandelmeel, bakpoeder, baksoda, speculaaskruiden en een snufje zout.
4. Voeg het dadelmengsel toe aan de droge ingrediënten en meng het goed door elkaar.
5. Hak de ongebrande notenmix grof en voeg ze, samen met de stukjes gedroogde vijg, toe aan het beslag, meng tot alles goed is verdeeld.
6. Schep het beslag in de bakvorm en strijk de bovenkant glad. Verdeel er als laatst bijvoorbeeld wat pompoenpitten, havervlokken of extra grof gehakte noten overheen.
7. Bak de ontbijtkoek in 50-55 minuten gaar en goudbruin in de oven, of tot een satéprikker er schoon uitkomt.
8. Laat de cake minimaal 15 minuten afkoelen in de bakvorm voordat je het in stukken snijdt. Serveer daarna meteen of vries het tot wel 2 maanden in.