Ontvang elke week een GRATIS plantaardig weekmenu! Schrijf je nu in!
Dit recept bevat geen gluten. Let wel goed op dat bij sommige ingrediënten sporen van gluten aanwezig kunnen zijn.
Dit recept bevat geen soja.
Dit recept bevat geen noten. Wel kunnen er sporen van noten in zitten. Let dus goed op bij de ingrediënten die je aanschaft.
Dit recept bevat geen geraffineerde suikers. Het recept is enkel gezoet met (gedroogd) fruit, kokosbloesemsuiker, ahornsiroop of agavesiroop.
Aan dit recept is geen olie toegevoegd. Er kunnen wel nature oliën in zitten door gebruik van bepaalde vette producten.
Dit recept is raw. Dit betekent dat het recept ongekookt is en met onbewerkte producten gemaakt is.
Dit recept past in het 'oerdieet'. Het bestaat dus enkel uit groenten, fruit of noten. Vlees en vis laten wij hier natuurlijk buiten beschouwing.
Dit recept past in een Keto-dieet.
Dit recept bevat geen granen.
Dit recept bevat geen peulvruchten.
Deze heerlijke, makkelijke en voedzame volkoren spaghetti met geroosterde aubergine saus is niet alleen erg vol van smaak, maar ook nog een eenvoudig om te maken en staat binnen 35 minuten op tafel. Als je mij vraagt wat mijn lievelingsgroente is, dan denk ik dat aubergine heel hoog scoort. Alhoewel ik ook een enorme fan ben van pompoen, broccoli en zoete aardappel, vind ik de aubergine het hele jaar door lekker, de andere groenten niet. Eerder deelde ik al een recept voor gevulde aubergine uit de oven, maar vandaag heb ik net even iets anders gemaakt met deze veelzijdige groente, namelijk: spaghetti! Om de saus nog wat romiger en voller van smaak te maken heb ik ook baba ganoush toegevoegd. Mocht je al trek hebben gekregen in deze lekkere vegan pasta, lees dan snel verder!
Aubergine roosteren in de oven of Airfryer is, als je het mij vraagt, een van de lekkerste manier om deze groente te bereiden. In deze pastasaus, die bovendien ook baba ganoush bevat, heb ik de geroosterde aubergine er op het einde bij gedaan. De structuur en bite van de geroosterde aubergine is namelijk ontzettend lekker, dus die wilde ik graag proeven in de pasta. Je kunt er natuurlijk ook voor kiezen om de aubergine in de saus te doen en vervolgens mee te pureren, maar dat heeft in dit geval niet mijn voorkeur. Allereerst omdat je dan net een ‘bite’ mist, en daarnaast omdat je de smaak van aubergine al in de saus proeft door de baba ganoush.
Wist je dat het helemaal niet ingewikkeld is om zelf een heerlijke en voedzame pastasaus te maken? Met verse producten zoals ui, knoflook, tomaten, kruiden en wat bouillon heb je al een heerlijke basis voor pastasaus. Toen ik het recept van deze geroosterde aubergine saus maakte was ik meteen enthousiast over hoe gemakkelijk, lekker en gezond de saus is. Tot slot heb je ook nog eens heel weinig ingrediënten nodig… Ideaal als jij niet lang in de keuken wilt staan of niet veel producten wilt gebruiken.
Deze volkoren spaghetti met geroosterde aubergine saus is niet alleen vegan, maar ook nog eens glutenvrij en sojavrij. De pasta of spaghetti kun je namelijk vervangen voor een glutenvrije optie en de saus bevat sowieso geen producten waar gluten, lactose of soja in zit.
Ben je inmiddels al hungry? Aan de slag dan! Kun je nog meer inspiratie gebruiken, of wil je nog andere heerlijke recepten voor het diner? Dan vind je onderstaande recepten vast ook wat:
Wil je dit recept bewaren in een van jouw borden op Pinterest? Bewaar dan deze foto op jouw Pinterest account zodat je de recepten makkelijk terug kan vinden.
All right,
aan de slag!
Kook je mee?
Ontdek hoe je voedzame en makkelijke plantaardige recepten maakt met de online producten! Start bijvoorbeeld met de online cursus ‘Eiwitrijk Plantaardig Eten’ en leer alles over een eiwitrijk plantaardig eetpatroon. Of bekijk een van de guides en e-books boordevol handige tips, uitlegvideo’s en heerlijke recepten.
👉 Neem een kijkje in de Lenna’s Kitchen Shop en leer hoe je de lekkerste plantaardige recepten maakt!
Wil jij elke week een uitgebreid weekmenu ontvangen met recepten voor het ontbijt, de lunch en het avondeten? Meld je dan aan voor de nieuwsbrief! We sturen elke week op vrijdag het weekmenu toe!
