Makkelijke & snelle Warme parelcouscous salade met paddenstoelen en geroosterde hazelnoten

• parelcouscous 250 g parelcouscous
• sesamolie 4 el sesamolie, meer indien nodig
• knoflook 2 tenen knoflook, fijngesneden
• verse gember verse gembers 1 el verse gember, fijngesneden
• shiitake 200 g shiitake
• kastanjechampignons 150 g kastanjechampignons
• sojasaus of tamari 3 el sojasaus of tamari
• tahin 2 el tahin
• edelgistvlokken 2 el edelgistvlokken
• chili vlokken 1 tl chili vlokken, of paprikapoeder
• zwarte peper zwarte pepers 0.5 tl zwarte pepers
• hazelnoten 50 g hazelnoten, geroosterd in de pan
• lente-ui lente-uitjes 2 stengels lente-uitjes, in ringetjes gesneden
• verse peterselie of koriander 2 handjes verse peterselie of koriander

Benodigdheden

• Koekenpan
• Grote kom

Bereiding

1. Bereid de parelcouscous volgens de aanwijzing op de verpakking. Roer het daarna goed door en laat het staan. Voeg een beetje olie toe om te voorkomen dat de parelcouscous aan elkaar blijft plakken.
2. Zet een koekenpan op het vuur en verhit een eetlepel sesamolie op middelhoog vuur. Voeg de knoflook en verse gember toe en bak het kort aan, ongeveer 2-3 minuten.
3. Snijd de shiitake en kastanjechampignons in stukjes of schijfjes en voeg ze toe. Voeg 1 eetlepel sojasaus of tamari, zwarte peper en chili vlokken toe. Bak de paddenstoelen op en hoog vuur en roer het regelmatig door. Zo voorkom je dat het aan de pan blijft plakken. Voeg indien nodig extra sesamolie toe. Bak de paddenstoelen in totaal 5-7 minuten, of tot ze zacht zijn.
4. Doe de parelcouscous in een kom en voeg de paddenstoelen-mix toe. Roer het goed door elkaar.
5. Doe 3 eetlepels sesamolie, tahin, edelgistvlokken en 3 eetlepels water in een kommetje en mix het goed door elkaar. Voeg ook nog 1 eetlepel sojasaus toe en roer deze er doorheen. Is de dressing te dik? Voeg dan extra water toe om het nog wat te verdunnen.
6. Verdeel de saus over de salade heen en mix alles goed door elkaar. Doe de lente-ui en geroosterde hazelnoten er bij en roer nogmaals door elkaar.
7. Verdeel de lauwwarme salade over de borden en breng op smaak met peper, zout en eventueel extra chili vlokken. Garneer ten slotte met verse peterselie of koriander.