Hartverwarmende Winterse soep met zelfgemaakte croutons

• knolselderij 1 knolselderij, geschild en in blokjes
• prei 2 prei, in ringetjes
• wortel wortels 2 wortels, grote, in blokjes
• kastanjechampignons 1 kastanjechampignons, bakje, in schijfjes
• witte ui witte uien 1 witte ui, in blokjes
• knoflook 4 teentjes knoflook, in kleine stukjes
• rode linzen 100 g rode linzen, gewassen
• aardappel aardappels 3 aardappels, klein, geschild en in blokjes
• tomatenpuree 1 el tomatenpuree
• groentebouillonblokje groentebouillonblokjes 1 groentebouillonblokje
• water 500 ml water
• kokosolie 1 el kokosolie
• gedroogde tijm 1 el gedroogde tijm
• gedroogde oregano 1 el gedroogde oregano
• kerriekruiden 1 el kerriekruiden
• zwarte peper zwarte pepers zwarte pepers, naar smaak
• zout zout, naar smaak
• rode peper rode pepers rode pepers, optioneel
• verse peterselie verse peterselie, optioneel
• volkoren brood volkoren broden 4 volkoren broden, voor de croutons
• verse rozemarijn 2 verse rozemarijn, takjes, voor de croutons
• verse tijm 2 verse tijm, takjes, voor de croutons
• knoflook 0.5 el knoflook, voor de croutons
• uienpoeder 0.5 tl uienpoeder, voor de croutons
• olijfolie 4 el olijfolie, voor de croutons
• zwarte peper zwarte pepers 0.5 tl zwarte pepers, voor de croutons
• zout zout, naar smaak, voor de croutons

Bereiding

1. Verhit een grote eetlepel kokosolie in de pan. Bak de ui, knoflook en prei tot het glazig wordt. Voeg eventueel ook een rood pepertje in ringetjes toe als je van wat pit houdt!
2. Voeg nu de champignons en wortel toe en bak even mee op een hoog vuur. Voeg ondertussen de gedroogde tijm, oregano en kerriekruiden toe. Roer alles goed door elkaar.
3. Voeg nu de stukken aardappel en knolselderij toe en bak het 2 minuten al omscheppend mee.
4. Doe als laatste de rode linzen erbij. Roer ze goed door de groenten heen. Voeg nu 500 ml water toe en een grote eetlepel tomatenpuree. Vul de pan tot de groenten net onder staan.
5. De de groentebouillonblokjes erbij en roer het goed door elkaar. Breng alles aan de kook en laat het voor ongeveer 20 minuten sudderen op een laag vuur. Als de groenten zacht zijn kun je de soep pureren.
6. Maak ondertussen de croutons. Snijd de kortsen van het volkorenbrood en snijd de boterhammen vervolgens in blokjes.
7. Doe de blokjes in een kom en ris de blaadjes van de rozemarijn en tijm. Hak ze zo fijn mogelijk met een keukenmes en doe de kruiden samen met de knoflook- en uienpoeder in de kom.
8. Voeg de peper en zout toe en de olijfolie en meng het door elkaar zodat de kruiden en olie goed verdeeld zijn.
9. Verhit een koekenpan op middelhoog vuur en bak hierin de croutons voor ongeveer 10 minuten, tot ze goudbruin zijn.
10. Roer de croutons regelmatig door elkaar.
11. Terug naar de soep. Pureer de soep na 20 minuten maar voor een deel! Het is heerlijk om nog wat grote stukken groenten erin te houden. Is de soep toch nog te dik? Voeg dan nog wat water toe.
12. Serveer de soep met de zelfgemaakte croutons, verse peterselie en voeg nog wat peper en/of zout toe naar smaak.
13. Smakelijk!
14. BEWAARADVIES: Je kunt je soep voor 2 dagen in de koelkast bewaren in een afgesloten bakje. De soep kan ook makkelijk ingevroren worden, altijd handig voor later!