Vegan & glutenvrije Worteltaart bliss balls

• gebroken lijnzaad 2 el gebroken lijnzaad
• geraspte kokos 100 g geraspte kokos
• havermout 85 g havermout
• kaneel 1 tl kaneel
• zout 0.5 tl zout
• rozijnen 30 g rozijnen
• medjoul dadel medjoul dadels 100 g medjoul dadels
• pindakaas 65 g pindakaas
• vanille extract 0.5 tl vanille extract
• julienne wortel julienne wortels 100 g julienne wortels

Bereiding

1. Doe het gebroken lijnzaad, 70 gram geraspte kokos, havermout, kaneel en zout in een keukenmachine en maal het fijn tot kleine stukjes. Zorg dat het niet te fijn wordt.
2. Voeg vervolgens de rozijnen, dadels, pindakaas, vanille extract en geraspte wortel toe en mix het nogmaals, tot een stevig geheel. Is het te plakkerig? Voeg dan extra havermout toe. Is het te droog? Voeg dan wat extra pindakaas toe.
3. Draai van het mengsel 12-16 balletjes met je handen en leg ze een voor een op een plank of bord.
4. Doe de rest van de kokos in een bakje en rol de balletjes een voor een door de kokos. Leg ze vervolgens weer terug op het bord.
5. Zet het bord in de koelkast en laat de balletjes stijf worden. Dit duurt ongeveer 20-25 minuten.
6. Haal de balletjes uit de koelkast en smullen maar!