Snelle & makkelijke Wraps met kikkererwten-pesto salade

• Voor de salade:
• plantaardige kwark 2 el plantaardige kwark
• groene pesto 2 el groene pesto
• citroensap 1 el citroensap
• peper en zout peper en zout, naar smaak
• knoflookpoeder 0.25 tl knoflookpoeder
• kikkererwten 1 blik kikkererwten, afgespoeld en uitgelekt
• verse peterselie 1 handje verse peterselie, fijngehakt
• rode ui rode uien 0.25 rode uien, fijngesneden
• zongedroogde tomaat zongedroogde tomaatjes 5 zongedroogde tomaatjes, fijngesneden
• Voor de wrap:
• volkoren wrap volkoren wraps 4 volkoren wraps
• gemengde sla gemengde sla, of sla naar keuze
• rauwkost rauwkost, naar keuze

Benodigdheden

• Mengkom
• Koekenpan

Bereiding

1. Meng in een grote kom de plantaardige yoghurt, vegan groene pesto, citroensap, peper, zout en knoflookpoeder.
2. Voeg de afgespoelde en uitgelekte kikkererwten toe aan de kom. Prak de kikkererwten met een vork totdat ze deels geplet zijn. Het is lekker om nog een beetje structuur en bite te behouden.
3. Doe de fijngehakte peterselie, fijngesneden rode ui en zongedroogde tomaatjes erbij en meng alles goed door elkaar.
4. Leg de volkoren wraps op een platte oppervlakte. Verdeel een laagje sla over de wraps. Schep de kikkererwten-pesto salade over de sla en verdeel gelijkmatig. Voeg rauwkost naar keuze toe, zoals geraspte wortel, komkommer of paprika.
5. Vouw de zijkanten van de wrap naar binnen en rol de wrap stevig op vanaf de onderkant. Herhaal dit met alle wraps.
6. Zet een koekenpan op het vuur en verhit de pan zonder olie. Leg de wraps per 2 in de pan en bak ze een paar seconden. Rol ze daarna om en bak de andere kant ook nog even. Bak alle wraps en snijd ze daarna doormidden.
7. Serveer de wraps meteen of pak ze in als lunch on the go.