100% plantaardige & glutenvrije Zoete aardappel gnocchi in geroosterde paprika-tomatensaus

• Voor de gnocchi:
• zoete aardappel zoete aardappels 650 g zoete aardappels
• bloem 180 g bloem (voor glutenvrij: mix 85 g havermeel met 85 g rijstmeel)
• edelgistvlokken 3 el edelgistvlokken (optioneel)
• peper en zout 0.5 tl peper en zout, of naar smaak
• olijfolie 1 el olijfolie
• Voor de saus:
• milde olijfolie 2 el milde olijfolie
• rode paprika rode paprika's 4 rode paprika's
• ui uien 2 uien
• knoflook 2 tenen knoflook
• italiaanse kruiden 1 el italiaanse kruiden
• tomatenblokjes 1 blik tomatenblokjes
• groentebouillon 100 ml groentebouillon, of meer indien nodig
• peper en zout 0.5 tl peper en zout, of naar smaak

Benodigdheden

• ovenplaat
• grote pan
• keukenmachine of blender
• bakpapier
• deegroller

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 200 graden en bekleed de ovenplaat met bakpapier.
2. Was de rode paprika's en snijd deze door de helft. Verwijder de pitjes. Snijd ook de uien in stukken en pel de tenen knoflook.
3. Leg de paprika's, uien en knoflook op de ovenplaat en besprenkel met olijfolie. Voeg ook Italiaanse kruiden, peper en zout toe en mix het met je handen.
4. Rooster de groenten ongeveer 30 minuten in de oven. Maak in de tussentijd de gnocchi.
5. Zet een ruime pan met water op het vuur. Schil de zoete aardappels en snijd in blokjes. Doe de zoete aardappel in de pan en kook de blokjes in 15-20 minuten zacht.
6. Giet de zoete aardappel af en doe het terug in de pan. Pureer de zoete aardappel met een staafmixer, of prak het met een vork.
7. Doe de zoete aardappel puree in een kom en voeg bloem (of haver- en rijstmeel voor de glutenvrije variant) toe, samen met wat peper, zout en eventueel edelgistvlokken. Mix het goed door elkaar en kneed het totdat het een licht plakkerige bal is geworden.
8. Verdeel de deegbal in 6 gelijke delen. Rol ieder deel uit tot een lange gelijkmatige sliert van ongeveer 1,5 cm dik. Is de gnocchi te plakkerig? Bestuif het dan met wat extra bloem of rijstmeel.
9. Rol de zoete aardappel gnocchi over de achterkant van een vork. Op deze manier krijg je er een mooi reliefje erin. Leg de gnocchi op een bord en laat het even rusten in de koelkast. Ga ondertussen verder met de saus.
10. Haal de paprika's, ui en knoflook uit de oven en doe het in een keukenmachine. Voeg de tomatenblokjes, 100 ml groentebouillon en eventueel nog wat peper toe en mix alles tot een dikke saus. Is de saus nog te dik? Voeg dan extra groentebouillon toe.
11. Zet nogmaals een grote pan met water op vuur en kook het water. Kook de zoete aardappel gnocchi in ongeveer 3 – 4 minuten gaar. De gnocchi is gaar als deze boven komt drijven.
12. Verhit wat olijfolie in een koekenpan en bak de gnocchi nog even kort op een middelhoog vuur. Dat maakt de gnocchi namelijk lekker knapperig. Zet het vuur daarna uit.
13. Verdeel de gnocchi over de borden en verdeel er de saus overheen. Je kunt het ook, zoals ik het hier heb gedaan, andersom doen. Dus vul een diep bord met de saus en leg er de gnocchi bovenop. Garneer ten slotte met verse peterselie, pijnboompitten en breng eventueel op smaak met extra kruiden. Eet smakelijk!