Kruidige & comfy Zoete aardappel-harissa soep

• zoete aardappel zoete aardappels 2 zoete aardappels, groot, geschild en in blokjes gesneden
• ui uien 1 ui, fijngehakt
• knoflook 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• harissa harissa 1 tl harissa (we gebruiken hier harissa pasta, geen kruiden)
• komijnpoeder 1 tl komijnpoeder
• korianderpoeder 1 tl korianderpoeder
• gerookte paprikapoeder 0.5 tl gerookte paprikapoeder
• groentebouillon 1 l groentebouillon
• amandelmelk 300 ml amandelmelk
• peper en zout peper en zout, naar smaak
• olijfolie olijfolie, om in te bakken
• Ter garnering:
• verse peterselie of koriander verse peterselie of koriander

Benodigdheden

• Ruime pan
• Staafmixer

Bereiding

1. Verhit een beetje olijfolie in een grote soeppan op middelhoog vuur. Voeg de ui toe en bak deze glazig, ongeveer 2-3 minuten. Doe vervolgens de knoflook erbij en bak nog eens 1-2 minuten, tot het geurig wordt.
2. Voeg de harissa-pasta, komijnpoeder, korianderpoeder en paprikapoeder toe. Roer alles goed door en bak nog eens 1 minuut.
3. Doe de zoete aardappelblokjes in de pan erbij en roer ze door de kruidenmix zodat ze goed bedekt zijn. Bak ze een paar minuten mee.
4. Giet de groentebouillon en amandelmelk in de pan en breng aan de kook. Zet het vuur lager en laat sudderen tot de zoete aardappelen zacht zijn, dit duurt meestal ongeveer 15-20 minuten.
5. Haal de pan van het vuur en gebruik een staafmixer om de soep glad te pureren. Zet de pan terug op laag vuur en verwarm de soep nog een paar minuten, indien gewenst.
6. Breng de soep op smaak met zout en zwarte peper. Serveer de romige zoete aardappelsoep met eventueel een extra van de harissa-pasta en/of verse koriander/peterselie ter garnering.