Een herfstige salade... Zoete aardappel salade met gebakken appel

• Voor de salade:
• zoete aardappel zoete aardappels 2 zoete aardappels, geschild en in blokjes
• rode ui rode uien 1 rode ui, in stukken
• appel appels 1 appel, in blokjes
• broccoli broccoli's 1 broccoli, in roosjes
• kikkererwten 1 blik kikkererwten, afgespoeld en uitgelekt
• cranberries handen cranberries, gedroogd
• pecannoten 50 g pecannoten
• quinoa quinoa, of bladgroenten, optioneel
• Voor de dressing:
• olijfolie 3 el olijfolie
• appelazijn 2 el appelazijn
• ahorn siroop 1 el ahorn siroop, of agavesiroop
• peper en zout peper en zout, naar smaak

Benodigdheden

• Kookpan
• Mengkommetje
• Saladekom

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 200°C.
2. Meng de zoete aardappelblokjes, rode ui en appel met een beetje olijfolie, zout en peper. Verdeel ze over een bakplaat en rooster in de oven tot ales zacht en lichtbruin zijn, ongeveer 20-25 minuten.
3. Blancheer de broccoliroosjes kort in kokend water tot ze heldergroen en knapperig zijn. Laat ze daarna schrikken onder koud water om het kookproces te stoppen.
4. Mix in een grote kom de geroosterde zoete aardappel, rode ui, appel, kikkererwten, broccoliroosjes, cranberry's en gehakte pecannoten.
5. Maak de dressing door olijfolie, appelazijn, ahornsiroop of agavesiroop, zout en peper te mengen. Giet de dressing over de salade en meng alles voorzichtig door elkaar.
6. Verdeel de quinoa en/of bladgroenten over borden of een grote serveerschaal.
7. Schep de salade er bovenop. Serveer de salade direct.